Вишневое вино

Вдохновленный плодово-ягодными турецкими винами, я решил самостоятельно сделать вишневое вино. Блаого вишня на даче в этом году плодоносила хорошо.

Как раз к нашему приезду из Турции (середина июля) вишня поспела и мне 12-13 июля удалось собрать 5 кг сладких вишен (с дерева в углу участка). Около 1 кг ушло на вареники, а все остальное я отложил в кладовку для вина.

Вишня в кладовке простояла около недели и уже начала "пьянеть". 20 июля мы перебрали вишню, удалили косточки и у нас получилось около 3,5-4 литров вишен.

Для того чтобы легче было отжимать сусло, я залил вишки четырьмя литрами нашей скважиной воды. На следующий день, 21 июля, я отжал сусло, добавил кг сахара, залил в бутыль и поставил бродить.

Вино не забродило и я на следующий день добавил еще полкилограмма сахара. Вино забродило только аж  23 июля на третий день, после того как я перелил сусло в бутыль. Закончило вино бродить 30 июля.

Вино бродило 7 дней, но оказалось кислым и с горечью. Поэтому добавил  еще 1 кг сахара двумя порциями. Вино так и не забродило, но горечь пропало и стало очень сладким. 

 

Разлил вино и - в погреб 24 августа - Независимое  вино

Вино 2005 года производства

Моя гордость. Вино 2005 года производства. Вину 9 лет выдержки! Всем за рождественским  столом вино очень понравилось, говорили, что на вкус вино похоже на хороший портвейн - креплёное вино.

К сожалению, рецепт вина не сохранился. Пока вино валялось по погребам, рецепт прикрепленный к бутылке, пропал. Но вот что я помню. Сорт вина: темный, крупный, сладкий. Покупал виноград и делал вино в сентябре. Давил виноград ногами. Мезгу не отстаивал - сразу цедил сок через марлю и заливал в бутыли бродить. Сразу вино не бродило или бродило но очень слабо, поэтому добавил сахар. Вино бродило не больше 3 недель, после чего я сразу вино разлил в несколько бутылкам, а остальное выпил. Хранил бутылки в погребе на даче.

Вино по Хотяновски. Часть 4.

Сегодня разлил вино из первой закваски (чистое сусло без воды). Несколько бутылок (3 - из-под Мартини, 1 - из-под сока) пастеризовал при 60 градусов 20 минут. 2 бутылки оставил без пастеризации.

Вино по Хотяновски. Часть 3.

1 сентября 2013

Сегодня была отличная жаркая погода и я поехал на дачу доделывать вино из своей второй закваски - отжимать мезгу и разливать сусло.

Вино по Хотяновски. Часть 2.

Вот прошло 3 дня. Мезга разделилась - жмых всплыл, сок опустился.

Вино по Хотяновски. Часть 1.

26 августа 2013

Спустя лет 7, я решил снова заняться виноделием.

У нас на даче есть несколько разных сортов винограда. Правда, какие именно сорта так никто и не помнит. Есть светлые сорта, есть темные. Решил пустить на вино вначале светлые сорта.